第２回厨房業務テスト
～5/21(木)までに！

質問に対して、適切な答えを１つ選んでください（皆で相談可）

★新型コロナウイルスの感染回避（特に、交差汚染を無くす）に関する質問が大半です。報道や新聞などでよく見聞きする内容となります。

（注意）
．全てに答えて、一番下の「確認」を押すと「回答内容を確認する画面」に変わります
．その画面に一番下の「送信」を押すと、テスト完了です！

なお、テストの成績によって給与や待遇は変わりません

■あなたのお名前

■第１問　当事業所の食事は、どの様な方に提供していますか？

①健康な大学生 ②駅の通勤客 ③些細なことで体調を崩しかねない高齢者

■第２問　当施設で提供する食事に対する当事業所の目標として『 不適切なもの 』はどれですか？

①美味しい料理の提供や、新鮮な原料の使用など、高い品質を提供すること ②提供速度を最優先として食事を提供すること ③食事によって入居者の方々の体調を崩すことのない食事を提供すること

■第３問　あなたは、従業員専用玄関のインターホンスイッチを「押す前」に、アルコールを「指の甲」で押して手指に刷り込むことで、新型コロナウイルス（SARS-CoV-2）だけではなく、菌やウイルスを当事業所に持ち込まないようにしていますか？

①はい ②いいえ

■第４問　食中毒菌が従業員から食事に交差汚染または食器に付着し、食事を食べた人が体調を崩した場合、多くの場合は保健所の詳細な調査によって感染源となった従業員が特定されています。この事実を踏まえて考えると、次の中で従業員として『 最も正しい行動 』は次のどれでしょうか？

①監視カメラは無いので、衛生管理や交差汚染防止、適切な温度管理（加熱殺菌温度や冷温保管時の温度、解凍時の温度超過、温蔵庫での保持時間超過など）をしなくてもバレない気がするので、気を付けなくても良い ②カメラで監視されていなくても、誰かが目撃していなくても、決めたルールを誠実に守る

■第５問　報道やネットの誤った記事などにより「マスクをすると新型コロナウイルス感染症（以後、Covid-19）への感染リスクを大きく回避できる」と誤解している方がいるようです。たとえ、高性能な医療用のKN95マスクであっても、使用方法によっては感染を免れることはできません。では、新型コロナウイルスに対するマスクの効果として『 不適切なこと 』を１つだけ選びなさい。

①感染者または感染しているかもしれない人の会話や、くしゃみによるウイルスを含んだ唾の発散を ある程度 防ぐことができる。 ②感染者や感染していないと断言できない人の口から発散したウイルスを含む恐れのある唾が、自分の口や鼻から入ることを ある程度 防ぐことができる。 ③知らない間にウイルスが付着した自分の手指が、不意に口や鼻を触ってしまうことを ある程度 回避できる。 ④マスクをすると、ほぼ間違いなくウイルスに感染しない！

■第６問　今現在、Covid-19に症状が発症した人が治癒する方法として『 適切なもの 』を1つ選びなさい？

①発症者本人の身体がもつ抵抗力 ②抗生物質 ③新型ウイルス用ワクチン

■第７問　医療崩壊を『 最も正しく表している 』のは、次のどれでしょうか？

①海外の病院だけで起きている現象なので、日本には関係が無い。 ②病院に行ってもベッドが満杯なら、軽症者は自治体が指定したホテルなどに隔離され、重症者であっても、病院に空いたベッドが無ければ廊下に直に寝るしかできないような状態になること。 ③隔離施設や病棟の出口は厳重に施錠監視され、一旦中に入ると完治確認されるまでは外に出て家族と会うことができないこと。 ④隔離されたホテルには疲れ切った寝不足の看護婦と医師が極僅かにいるらしいが、見ることは殆んどない。 ⑤軽症者が隔離された施設で体調が急変しても病院が満床だと病院に搬送されることがない。また、アビガンなどの症状の緩和が期待される薬も数が圧倒的に不足しているため、運が良くない限り投与されることは有り得ないこと。 ⑥病院で体調が悪化しても、「水分や糖分などの点滴」や「症状を緩和してくれそうな薬」は枯渇しているため、のどが渇いても水を摂ることができず、お腹が空いても食事を食べることも栄養分を摂ることもできず、息苦しくても酸素吸入もしてもらえないままで我慢するしかない。そのため、体調が復活するまでの７～１４日間程度の間、飲まず食わずで、ただひたすら耐えるしかないために重症化したらほぼ全員が死亡してしまう状況になること。 ⑦急性盲腸炎で搬送された少年が、受け入れてくれる病院がないために、苦しみながら死亡するようなことになること。 ⑧”②～⑦”の全てが同時に発生する状況。

■第８問　新型コロナウイルスが身体に入る摂取ルートとして『 不適切と思われるもの 』を１つ選びなさい。
ヒント：一般には、他者の唾が口から入る感染よりも、交差汚染などで自分の手指を介して口から入る感染の方が圧倒的に起き易いです。

①経口摂取（感染した食事を食べる、交差接触した指を舐める、交差接触した手指で触った食器が口に触れる、感染者とキスする、など） ②目を含む粘膜からの吸収（交差接触した指で、目を触る・目を掻く・鼻の穴の奥をほじる、感染者と性行為する、など） ③傷口からの交差汚染による混入（傷口を感染者が素手で触る、交差接触した手指で触る、など） ④感染者からの輸血 ⑤ベランダで天日に干した洗濯物を着ること

■第９問　Covid-19に感染してしまっても不思議ではない行為として『 最も正しいもの 』を１つだけ選びなさい。

①電車やバスのつり革を素手で握ったあと、手洗いしないまま、手掴みでおにぎりを食べること。 ②外出して数時間、手洗いをしていなかった手指を舐めること。 ③スマホの画面やカバー、ストラップなどを、消毒などをせずに長期間、使い続けること。 ④食事中に届いた郵便物や宅配物を受け取ったあと、そのままパンを手掴みで食べること。 ⑤買い物した時のおつりを触った手で、レジ袋を開けるために指を舐めること。 ⑥買い物から帰宅したとき、卵などを冷蔵庫に仕舞ってから手洗いすること。 ⑦外出中に、手洗いをしていない手でズレたマスクの口や鼻の部分を触って位置を正すこと。 ⑧感染していないことが断言できない人とキスや性行為をすること。 ⑨食事の準備するとき、適切に手洗いをしていない手指で、箸の口先やスプーンの口先、コップのフチを触ること。 ⑩①～⑨の全てが感染する恐れがある。

■第10問　マスクをしないことで感染する確率よりも、不意に交差汚染してしまった自身の手指によって目や口から摂取してしまう確率の方が圧倒的に高いので、頻繁に手洗い等をすることが感染防止には有効です。では、手洗いをする頻度として最も適切な物を１つ選びなさい。

①出勤時に１回手洗いするだけで充分。 ②２時間おきくらいに手洗いする。 ③トイレに行ったあとに手洗いする。 ④非衛生物との接触やトイレでの用便など、交差汚染した後や、交差汚染をしていなくても少なくとも２時間おきくらいに手洗いすること

■第11問　新型コロナウイルスに感染しても、大多数の方は全く自覚が無い、または無視できるレベルであろうと言われています。しかし、自覚症状が出る人は、37.5℃程度の発熱（基礎体温よりも0.5℃以上の発熱）、38～40℃の高い発熱、階段の上り下りだけで息が上がる、息苦しい、強い倦怠感、匂いや味の感度低下、などの自覚症状があると言われています。もし、この様な症状が、出勤直前や勤務中だけでなく、自宅いる時に起きたとき、または『 同居人や濃厚接触者に同様の症状があったとき 』隠さずに必ず管理者に相談して頂けますか？

①はい ②いいえ

■本テストに対するご質問、ご要望（全角1000文字以内）

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