エニクック従業員　第１回確認テスト＋新型コロナウイルスの特性確認テスト
～4/26(日)までに！

質問に対して、適切な答えを１つ選んでください（皆で相談可）

★新型コロナウイルスの感染回避（特に、交差汚染を無くす）に関する質問が大半です。報道や新聞などでよく見聞きする内容となります。

（注意）
．全てに答えて、一番下の「確認」を押すと「回答内容を確認する画面」に変わります
．その画面に一番下の「送信」を押すと、テスト完了です！

なお、テストの成績によって給与や待遇は変わりません

■あなたのお名前

■第１問　食べた人が体調を崩す食品事故のことを危害（食中毒など）と呼びます。食品事故を起こさないように、体調を崩してしまう可能性を事前に制御（殺菌、排除など）しようとする考え方の中にHACCP（ハサップ）と呼ばれるものがあります。
このハサップという考え方は、食品安全を満たす考え方の中では世界で最も普及しているものです。危害を引き起こす可能性のあるもの（＝体調を崩してしまう可能性のあるもの）のことを英語でHazard（ハザード）と言うのですが、日本語では何と言うと思いますか？

①危害 ②危害要因 ③要因危害

■第２問　体調を崩す可能性のあるハザードを特性別に分けてみると、下記の3種類に分けることができます。では、食品事故の中で一番発生頻度の多いハザードは①～③のどれだと思いますか？
それは、お腹を下したり、吐いたり、高熱が出たり、強い腹部の刺激、強い倦怠感などに襲われることが多いです。残りの２種類は食事を食べてから非常に短い時間に体調を崩すことが多く、１つは口の中を切ったり、胃腸を傷付けるもので、もう１つは急性毒性を引き起こすことが多いという傾向があります。

①菌、ウイルス、寄生虫などの生き物系の種類 ②食物アレルゲン、ヒ素などの重金属元素化合物、毒性のある化合物、農薬などの化学物質、過度に多く使われた食品添加物などの化学物質系の種類 ③金属片、金属部品、ガラス片、プラスチック片、木片、骨片などの硬質異物系の種類

■第３問　ハザード（危害要因）を制御する方法には、大きく分けて２つあります。１つ目は、「職場のルールを確実に従業員全員で実行すること」で、一般的には、「職場の衛生管理を徹底して実践し、清潔な職場を維持達成管理すること」が主となることが多いです。もう１つは、同じくそうした実践すべきルールのうち、ハザードを劇的に制御（殺菌や排除など）する作業を各人が注意して頑張るだけでなく、絶対にヘマしないように「監視」して「その結果を記録する」というものです。
１つ目の方法をＰＲＰ（前提条件プログラム）と言い、２つ目の方法をＣＣＰ（必須管理点の監視プログラム）と言います。
ＣＣＰは、その全てが絶対に失敗が許されない（＝失敗すると、食べた人が体調を崩す）のですが、ＰＲＰには、「ＣＣＰに近い極めて重要なもの」と「重要だけれども失敗しても食べた人が体調を崩すことに直結しない」というものまで幾つかのレベルがあります。
では、重要なＰＲＰ（前提条件プログラム）になりそうだと思う行動を、次の選択肢の中から１つだけ選んでください。

①工場に入る前に適切な濃度の洗剤で、適切な手順で手洗いし、濃度が薄まらないように水分を拭き取ったあとにアルコールを手指に揉み込むこと ②製造前に使用する器具を殺菌除菌すること ③適切な温度での管理が必要な冷蔵物や冷凍物を、指定の温度域で管理すること ④使用原料や、”使用原料に直接接触するような器具・手指・手袋・容器・装置などの食品接触面”を、汚さないように維持すること ⑤作業テーブルや電灯スイッチ、ドアノブ、操作スイッチなど、間接的に食品原料などに接触する可能性のある「準食品接触面」を汚さないように維持すること ⑥ノロウイルスは、一般的には感染者がトイレで用便した際に、衣服や手指や手首、上着の袖などに「僅かな量が付着」し、それが食品接触面などに交差汚染して食品事故を起こすことが多いので、トイレには上着を脱いで入ることや、用便後は極めて慎重に手洗いすること ⑦製造終了後に、器具や機材をパーツごとに分解し、床や壁、食品接触面や準食品接触面を、洗剤を使ってゴシゴシと汚れを落として洗浄し、水洗後にハイターなどの抗菌剤を使って化学的に殺菌し、充分に水洗してから水分を除去できるように乾燥させること ⑧使用原料や中間品、製品などを密封し、適切な温度で保管すること ⑨今日の製造に関係のないものを職場に置かないこと、むしろ今日の製造に必要な物しか置かないこと。そして、食品に混入してはならない金属片やガラス片、化学物質、アレルゲンなどを従業員が持ち込まないようにするために「持ち込み規制のルール」を守ること（なければ作る） ⑩ ①～⑨の全てが重要なPRPだ！（他にも工場ごとに重要なことはあるけど）

■第４問　ハサップを実践する前に、「そもそもやっておかなければならないこと」は、次の選択肢の中から１つだけ選んでください。

①誰も見ていなくてもルールを守る ②上司の指示を守る。 ③職場の整理整頓を行い、使う頻度ごとに使う位置からの距離で置き場所を決め、置く量や置く方向などを決めること ④衛生度ごとに領域を決め、違う領域にみだりに立ち入らないようにすること ⑤いつも手指や作業着は清潔に保つこと ⑥スイッチやハンドルは手や指で触らずに、手首や肘、指の甲で触るようにする。そうできないものはできるように改造して食品接触面の清潔さを守ること。 ⑦モノの名称や作業の名称など、工場で使う言葉を統一させること。 ⑧ ①～⑦の全てだ！（他にもあるけど）

■第５問　あなたは、出勤して会社に初めて足を踏み入れる前に、アルコールで手指を消毒する方が良いと思いますか？

①思う ②思わない

■第６問　加圧レトルト殺菌や常温で高温殺菌すると食中毒菌やウイルスは死滅する可能性が高いですが、高温で殺菌処理すると、食品に混入した虫・糸くず・プラ製のひも・袋の開封くず・金属片・プラスチック片・木片・ガラス片などは消滅すると思いますか？

①思う。消滅して入っていなかったことになる！ ②思わない。混入すると取り出せないので、入らないように対策を取らなければならない！

■第７問　報道やネットの誤った記事などにより「マスクをすると新型コロナウイルス感染症（以後、Covid-19）への感染リスクを大きく回避できる」と誤解している方がいるようです。たとえ、高性能な医療用N95マスクであっても、使用方法によっては感染を免れることはできません。では、新型コロナウイルスに対するマスクの効果として『 不適切なこと 』を１つだけ選びなさい。

①感染者または感染しているかもしれない人の会話や、くしゃみによるウイルスを含んだ唾の発散を ある程度 防ぐことができる。 ②感染者や感染していないと断言できない人の口から発散したウイルスを含む恐れのある唾が、自分の口や鼻から入ることを ある程度 防ぐことができる。 ③知らない間にウイルスが付着した自分の手指が、不意に口や鼻を触ってしまうことを ある程度 回避できる。 ④マスクをすると、ほぼ間違いなくウイルスに感染しない！

■第８問　今現在、Covid-19に症状が発症した人が治癒する方法として『 適切なもの 』を1つ選びなさい？

①発症者本人の身体がもつ抵抗力 ②抗生物質 ③新型ウイルス用ワクチン

■第９問　医療崩壊を『 最も正しく表している 』のは、次のどれでしょうか？

①海外の病院だけで起きている現象なので、日本には関係が無い。 ②病院に行っても病床が満員の時は、軽症の場合は自治体が指定したホテルなどに隔離され、重症の場合もベッドがない場合は廊下に直に寝るしかできないような状態のこと。 ③隔離施設や病棟の出口は厳重に施錠監視され、一旦中に入ると完治確認されるまでは外に出て家族と会うことができないこと。 ④隔離されたホテルには疲れ切った寝不足の看護婦と医師が極僅かにいるらしいが、見ることは殆んどない。 ⑤軽症者が隔離された施設で体調が急変しても病院が満床だと病院に搬送されることがない。また、アビガンなどの症状の緩和が期待される薬も数が圧倒的に不足しているため、運が良くない限り投与されることは有り得ない。 ⑥隔離施設で体調が悪化しても、看護婦からは１日に数回、声を掛けてもらえるだけである。そして、水分や糖分などの点滴や症状を緩和してくれそうな薬は完全に枯渇しており、苦しいために自分で水を飲むことも食事を摂ることもできず、息苦しくて卒倒しそうになっても酸素吸入もしてもらえないままで我慢するだけである。よって、体調が復活するまでの７日から１４日間程度の間、飲まず食わずで、ただひたすら耐えるしかないため、重症化したらほぼ全員が死亡してしまう状況になること。 ⑦急性盲腸炎で搬送された少年が、受け入れてくれる病院がないために、翌日までに苦しみながら死亡すること。 ⑧”②～⑦”の全てが同時に発生する状況。

■第10問　新型コロナウイルスが身体に入る摂取ルートとして『 不適切と思われるもの 』を１つ選びなさい。
ヒント：一般には、他者の唾が口から入る感染よりも、交差汚染などで自分の手指を介して口から入る感染の方が圧倒的に起き易いです。

①経口摂取（感染した食事を食べる、指を舐める、食器が口に触れる、キスなど） ②目を含む粘膜からの吸収（交差接触した指で、目を触る、目を掻く、鼻の穴の奥をほじる、性行為など） ③傷口からの交差汚染による混入（傷口を感染者が素手で触る、など） ④感染者からの輸血 ⑤ベランダで天日に干した洗濯物を着ること

■第11問　Covid-19に感染してしまっても不思議ではない行為として『 最も正しいもの 』を１つだけ選びなさい。

①電車やバスのつり革を素手で握ったあと、手洗いしないまま、手掴みでおにぎりを食べること。 ②外出して数時間、手洗いをしていなかった手指を舐めること。 ③スマホの画面やカバー、ストラップなどを、消毒などをせずに使い続けること。 ④食事中に郵便物や宅配物を受け取ったあと、そのままパンを手掴みで食べること。 ⑤買い物した時のおつりを触った手で、レジ袋を開けるために指を舐めること。 ⑥買い物から帰宅し、まず卵などを冷蔵庫に仕舞ってから手洗いすること。 ⑦外出中、手洗いをしていない手で、ズレたマスクの鼻や口の部分を触って位置を正すこと。 ⑧感染していないことが断言できない人とキスや性行為をすること。 ⑨食事を準備するときに、適切に手洗いをしていない手指で、箸の口先やスプーンの口先、コップのフチを触ること。 ⑩①～⑨の全てが感染する恐れがある。

■第12問　マスクをしないことで感染する確率よりも、不意に交差汚染してしまった自身の手指によって目や口からの摂取してしまう確率の方が圧倒的に高いので、頻繁に手洗い等をすることが感染防止には有効です。では、手洗いをする頻度として最も適切な物を１つ選びなさい。

①出勤時に１回手洗いするだけで充分。 ②２時間おきくらいに手洗いする。 ③トイレに行ったあとに手洗いする。 ④非衛生物との接触やトイレでの用便など、交差汚染した後や、交差汚染をしていなくても少なくとも２時間おきくらいに手洗いすること

■第13問　新型コロナウイルスに感染しても、大多数の方は全く自覚が無い、または無視できるレベルであろうと言われています。しかし、自覚症状が出る人は、37.5℃程度の発熱（基礎体温よりも0.5℃以上の発熱）、38～40℃の高い発熱、階段の上り下りだけで息が上がる、息苦しい、倦怠感、匂いや味の感度低下、などの自覚症状があると言われています。
もし、この様な症状が、出勤直前や勤務中だけでなく、自宅いる時に起きたとき、または『 同居人や濃厚接触者に同様の症状があったとき 』隠さずに必ず管理者に連絡して頂けますか？

①はい。連絡します！ ②いいえ

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